Szybka przekąska z ciasta francuskiego

Idealne rozwiązanie na przygotowanie drobnych przekąsek z ciasta francuskiego zaledwie z kilku składników, potrzebujemy: ciasto francuskie, 1 gruszkę i krążek sera camembert.



Składniki:

  • ciasto francuskie
  • gruszka
  • ser camembert
  • pieprz, sól, oregano i rozmaryn, ja dałam odrobinę jeszcze papryki- przyprawy wg uznania

Przygotowanie:
  • ciasto francuskie kroimy na małe kwadraty lub prostokąty ( np. 3x4 cm lub większe) - zależy, jak ma być podane, czy na talerzach, jako przystawka (wtedy większy rozmiar), czy jako przekąska do jedzenia ręką i wtedy rozmiar ma być mały, aby każdy jadł je rękami - wyjdzie ich naprawdę sporo.
  • ser i gruszkę kroimy na cienkie plasterki  ( bez gniazda nasiennego)
  • układamy ser i gruszki na cieście franuskiem położonym na blasze i pergaminie, posypujemy przyprawami
  • pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku, najlepiej na termoobiegu na złoty kolor- najlepiej skorzystaj  z instrukcji przygotowania ciasta podaną na  jego opakowaniu.








Przyprawy w kuchniach świata


W sklepach ze zdrową i importowaną żywnością, oraz w przepisach potraw wielu kuchni spotykam często składniki, zioła, przyprawy, o których nie słyszałam i których nigdy nie widziałam. Stosowane w gotowaniu przyprawy nadają charakterystyczny smak kuchni danego regionu, można je odtworzyć tylko dzięki nim. Podczas  wielu podróży nie raz byłam na lokalnych targowiskach, gdzie sprzedawane były przyprawy występujące w danym regionie i stosowane w lokalnej kuchni. W większości miejsc na świecie nigdy nie będę; książki, filmy i gotowanie pozwalają mi przenieść się w najbardziej odległe miejsca świata i chociaż symbolicznie poczuć klimat i specyfikę danego miejsca na Ziemi.
Moje ulubione przyprawy, to tymianek i papryka wędzona, a ostatnio do tej listy muszę dopisać czubricę zieloną (mieszanka cząbru, czosnku, cebuli i natki pietruszki), którą dodaję do warzyw, ryb, sosów.


Jakie przyprawy, oraz składniki nadają smak w jakiej kuchni?  

  • kuchnia włoska: iść laurowy, rozmaryn, orzechy pini, cebula, czosnek, sól, bazylia, oregano, tymianek, cząber, chili, anchois, bazylia, ziarna kopru, majeranek, natka pietruszki,  papryka.
  • kuchnia chińska (5 smaków):  koper włoski, pieprz czarny, cynamon, goździki, sól, kmin rzymski
  • kuchnia chińska, pozostałe: sezam, imbir, chilli, zielona cebula, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy 
  • kuchnia indyjska: kardamon, liście kaffir, kurkuma, cynamon, anyż, pieprzchilli, curry, kolendra, kmin, czosnek, korzeń imbiru, kozieradka, mięta, gorczyca, sezam, papryka, szafran, goździki.
  • kuchnia werdyjska (garam masala): kmin rzymski, kolendra, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, goździki,  kardamon,  cynamon, chili, liść laurowy.
  • kuchnia arabska (kebab): sól, papryka słodka, kolendra, kmin rzymski, chili, kurkuma, czosnek, cebula, cynamon, gorczyca, koper włoski, pieprz czarny, goździki, imbir, kminek, gałka muszkatołowa, kardanom
  • kuchnia grecka: cynamon, sól, czosnek, cebula, pieprz czarny, oregano, tymianek, mięta, cytryna, gorczyca biała, rozmaryn, chili, koper, gałka  muszkatołowa
  • kuchnia meksykańska: sól, czosnek, kakao, oregano, bazylia, cząber, cebula, tymianek, cukier, chili, słodka papryka, limonka, wanilia, kmin, 
  • kuchnia hiszpańska: szafran, czosnek, bazylia, kmin, oliwki, cebula, natka pietruszki, papryka, 
  • kuchnia arabska: sól, czosnek, mięta, kolendra, gorczyca, papryka słodka, chili, cukier, kozieradka, rozmaryn, tymianek, oregano, cebula, pieprz czarny, cynamon, kmin, czosnek, kurkuma, imbir, szafran.
  • kuchnia karaibska: papryka, tymianek, ziele angielskie, cynamon, goździki, kolendra, curry, czosnek, limonka, korzeń imbiru,gałka muszkatołowa, cebula, oregano, chilli.
  • prowansalska: oregano,tymianek, pietruszka, rozmaryn
  • kuchnia francuska: liśc laurowy, pieprz czarny, trybula, oregano czosnek, pieprz , majeranek,stragon, tymianek, gałka muszkatołowa, cebula, natka pietruszki, rozmaryn.
  • kuchnia polska: majeranek, ziele angielskie, sól, pieprz, liśc laurowy, pietruszka, koper, czosnek, cebula. 
  • kuchnia tajska:  chili, kolendrą, bazylią, trawa cytrynowa,  liście kaffir, galangal, pieprz.






Święta Bożego Narodzenia

Jak zwykle pogoń z czasem, czy wszystko kupione, na pewno nie. Zawsze coś zabraknie, choć lodówka pęka w szwach. Lista potraw dawno zrobiona, lista spraw najważniejszych też (kupić papier na prezenty, świece na stół wigilijny, olejki zapachowe , czekoladki dla kolędników...). Jedni przygotowują się do świąt powoli, codziennie wykonują jakieś działania, inni jak ja wszystko  naraz robią. Na szczęście nie piekę ciast, robi to Jowita: tym razem piecze sernik  i struclę makową. Już cieszę się na ich smak :)
Piękne słońce za oknem, ilość ludzi na ulicach z każdą godziną maleje, wszyscy powoli zasiadają przy rodzinnym stole, choinka przystrojona, a na stołach raczej tradycyjne dania, smak jedzenia często związany jest  z dzieciństwem, mniej eksperymentujemy, dbamy o każdego biesiadnika, aby każdy miał na stole coś co lubi najbardziej.
Przed nami dwa dni Świąt, życzę wszystkim, którzy czytają te słowa, aby spokojnie  w gronie najbliższych ludzi przeżyli Święta, aby nikt nie był samotny w tych dniach i uśmiech rozpromieniał nasze twarze. Życzę też dobrej książki i nastrojowej muzyki, oraz śpiewania  kolęd, na które czekamy cały rok. 








Mini tarta z pieczarkami z sosem grzybowym na wigilijny stół



Składniki na farsz:

  • 300 gram dobrej kapusty kiszonej
  • 50 dkg pieczarek 
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • sól,pieprz


Kapustę  bardzo drobno kroimy nożem i gotujemy we wrzątku przez 15 minut, po ugotowaniu odcedzamy kapustę z nadmiaru wody na sicie.
Cebulę kroimy drobno, smażymy na łyżce masła, do podsmażonej cebuli dodajemy ugotowaną kapustę, razem chwilę smażymy mieszając, studzimy. Pieczarki kroimy w drobne plasterki, smażymy na  maśle, doprawiając, aż będą bez wody i podsmażone.


  Składniki na ciasto:
  • 2 żółtka
  • 250 gram mąki ( 1/2 tortowej i 1/2  krupczatki)
  • 125 gram margaryny (połowa kostki)
  • 2,5 dkg rozkruszonych drożdży
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 0,5  łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • trochę masła do wysmarowania kokilek


Wszystkie składniki ciasta razem zarabiamy,  na stolnicy wałkujemy i wykrajmy kółka trochę większe niż średnica naszych kokilek i dopasowujemy ciasto rozmiarem do natłuszczonej masłem kokilki, którą wypełniamy ciastem.  Na spód ciasta kładziemy warstwę kapusty, warstwę farszu pieczarkowego, warstwę kapusty i przykrywamy kawałkiem ciasta. Pieczemy w nagrzanym do 190 stopni piekarniku  przez 25 minut, na złoty kolor.


Sos grzybowy:

  • cebula
  • 300 ml rosołu
  • kilka gałązek zielonej pietruszki, 
  • sól, pieprz, tymianek
  • 70-100 ml śmietany 30%
  • łyżka masła
  • 2-3dkg suszonych grzybów ( ja daję nie mało, bo lubię i mam ich sporo, ale wtedy jest ich intensywny smak), które mielimy w młynku lub blenderem


Cebulę kroimy na średnią kostkę i smażymy na maśle na złoty kolor, dodajemy zmielone grzyby, rosół, zieloną pietruszkę i blendujemy. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut, dodajemy śmietankę, doprawiamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.

Tartę podajemy na sosie grzybowym w głębokim talerzu. 

















Keks tradycyjny

Nie wiem dlaczego, ale mam jedno skojarzenie z keksem  - Święta Bożego Narodzenia. Myślę, że jest to efekt pewnych zwyczajów obowiązujących w rodzinie, ale też bakalie kojarzą się nam ze świętami. Zapach kandyzowanej skórki pomarańczowej jest już obietnicą, że ciasto będzie smaczne. Do keksu każdy może dodać swoje ulubione bakalie, pomijając zwłaszcza te niezbyt popularne i nielubiane przez dzieci, jak rodzynki, bo wiadomo, że orzechy prawie wszyscy kochają. Przepis pochodzi ze starego wydania Kuchni Polskiej (1975). 


Składniki na 1 keksówkę: 



  • 30 dkg mąki
  • 15 dkg masła
  • 5 jaj
  • 20 dkg cukru pudru
  • cukier waniliowy
  • czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • 30-40 dkg bakalii (skórka pomarańczowa, rodzynki, figi, śliwki suszone, morele, orzechy lub migdały (bez skórki) )
  • tłuszcz i bułka tarta do formy

Masło ucieramy na puch dodając kolejno jaja, przesiany cukier i po trochu przesianą mąkę z proszkiem. Ucieramy aż się wszystko doskonale połączy i masa będzie puszysta. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki bakalie, mieszamy. Ciasto wylewamy do formy keksowej wysmarowanej masłem i posypaną bułką tartą. Pieczemy w temp. 170-180 stopni przez 1 godzinę. Jeśli ciasto zbyt szybko zarumieni się, to przykrywamy folią lub pergaminem. Sprawdzamy patyczkiem, czy keks jest upieczony, ew. dopiekamy.  Po upieczeniu oddzielamy ciasto od blaszki nożem, wyjmujemy z formy, kładąc na deseczkę. Keks można piec bez proszku.

Ciasto  jest smaczne, ale najlepsze jest na drugi dzień po schłodzeniu, można posypać ciasto cukrem pudrem przez sitko.








Panforte / ciasto z bakaliami

Panforte, to nieodłączny widok wszystkich cukierni w Toskanii, występuje w kilku wersjach: bardzo ciemnej (kakaowej), ciemnej (bez kakao, lub w niewielkiej ilości) i białej (upudrowane cukrem). Smakuje jak piernik, ponieważ ma  mnóstwo przypraw, czuć wyraźnie smak miodu, no i jest w nim bardzo dużo bakalii. Można powiedzieć, że są przede wszystkim bakalie połączone syropem miodowo-cukrowym. Zostało mi sporo bakalii, a upieczenie ciasta Panforte to idealny sposób na ich wykorzystanie. Im dłużej ciasto leży w zamkniętym pojemniku tym jest lepsze i miększe. Ciasto jest bardzo kaloryczne, ale wystarczy cienki plasterek Panforte, aby zaspokoić głód słodyczy. Panforte wbrew pozorom jest dosyć czasochłonne, ale warto ten czas poświęcić, aby później cieszyć się bogactwem smaków, które uwalniają się stopniowo w czasie jedzenia, są w nim smaki słodkie i gorzkie, ciasto jest jednocześnie  twarde i miękkie.

Pozdrowienia z Toskanii:  zajrzyj tutaj


Składniki:

Zacznę od tego, że ilość poszczególnych bakalii, to kwestia umowna. Ja dałam te bakalie, które posiadałam, również ich ilość była przypadkowa, wykorzystałam to co miałam na stanie mojej kuchni.


  • 3/4 szklanki orzechów włoskich  (wielkość: maksymalnie ćwiartka orzechu, starałam się, aby nie były to małe kawałki)
  • 3/4 szklanki całych migdałów (nie kroiłam ich na mniejsze kawałki)
  • szklanka rodzynek
  • suszone morele: 50 gram - tniemy na paseczki
  • skórka pomarańczowa kandyzowana - 100 gram
  • suszone figi- 120 gram - tniemy na paseczki
  • daktyle - kilka sztuk -  tniemy na paseczki
  • kakao - 2 płaskie łyżki
  • 3/4 szklanki mąki
  • 3/4  szklanki miodu
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 czubata łyżeczka startego świeżego imbiru
  • płaska łyżeczka cynamonu
  • 1/4 łyżeczki  ziarnistego pieprzu, kolendry, kilka goździków, 3 kulki ziela angielskiego zmiażdżone razem w moździerzu.


Sposób przygotowania:


  • migdały i orzechy przez minutę gotujemy we wrzątku, odcedzamy,zdejmujemy łupinki z migdałów
  • całe migdały i orzechy prażymy na rozgrzanej patelni teflonowej przez kilka minut
  • rodzynki przez minutę gotujemy we wrzątku, odcedzamy
  • nagrzewamy piekarnik do 150 stopni
  • łączymy wszystkie  składniki (z wyj. miodu i cukru), mieszamy dokładnie
  • w garnku podgrzewamy cukier i miód, aż powstanie gładki syrop. Od momentu zagotowania, utrzymujemy ten stan przez 15-20 sekund, zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy zmieszane suche składniki i szybko mieszamy całość i od razu przenosimy ciasto do formy wyłożonej pergaminem. Ten moment jest najtrudniejszy, ponieważ masa bardzo szybko tężeje i traci elastyczność i z każdą chwilą jest trudniej rozłożyć ciasto w formie
  • pieczemy ok. 40 minut
Smacznego :)






Makowiec z dużą ilością maku i małą ilością ciasta

Ciasto jest z przepisu mojej Mamy i przez nią upieczone. Makowiec jest taki, jak lubię: mało ciasta, dużo maku :) Gdy nie mam czasu korzystam z gotowego maku z puszki, który w zależności od producenta czasem poprawiam smakowo, a czasem tylko dodam jeszcze swoje ulubione bakalie. W święta makowiec i sernik, to obowiązkowe w większości rodzin ciasta, które muszą znaleźć się na wigilijnym stole. Może skorzystasz z przepisu mojego Mamy?




Składniki na dużą blachę:

ciasto:

  • 4 jaja
  • pół kostki margaryny
  • 3 łyżki wody
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1 szklanka mąki ziemiaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
całe jaja ubijamy z cukrem, dodajemy mąkę z proszkiem, roztopioną margarynę i wodę - całość miksujemy i wylewamy na wyłożoną pergaminem blachę


masa makowa:

  • 0,5 kg maku
  • 1 szklanka cukru
  • pół kostki margaryny
  • 4 jajka
  • olejek migdałowy - kilka kropel
  • bakalie ( migdały, rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa):1,5-2 szklanki
  • 1 mały dżem śliwkowy

Mak płuczemy wodą, odcedzamy, zalewamy wrzącą wodą, gotujemy 30 minut, odcedzamy, odsączamy, przepuszczamy 3 razy przez maszynkę do mielenia.
Żółtka wybijamy do miski, dodajemy cukier i całość ucieramy na pulchną masę.
Rozpuszczamy margarynę, dodajemy dżem śliwkowy, mieszamy, dodajemy masę makową, mieszamy, dodajemy masę z żółtek,  bakalie i olejek migdałowy, mieszamy.
Ubijamy białka, dodajemy do masy makowej lekko mieszając.

Sposób przygotowania:

Piekarnik nastawiamy na 175 stopni, wkładamy ciasto do ciepłego piekarnika i podpiekamy ciasto na jasno złoty kolor. Wyjmujemy blachę z podpieczonym spodem, zostawiamy do schłodzenia. Na ostudzony spód wykładamy masę makową, wyrównujemy powierzchnię ciasta i pieczemy około 30 minut. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i na wierzch wylewamy polewę czekoladową (przepis jest tutaj) i posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami z migdałów.



Smacznego :)















Polewa czekoladowa bardzo błyszcząca

Kolejny przepis będący zdobyczą z ostatniego pobytu w rodzinnych stronach, przepis tym razem dostałam od mojej najmłodszej siostry. Polewę wykorzystać możemy przy sernikach, makowcach, babach piaskowych i innych ciastach. Zdjęcie nie oddaje "połysku" polewy, bo zbyt szybko migdały opanowały ciasto :)



Składniki:

  • 440 gram cukru
  • 150 gram gorzkiego kakao
  • 250 gram śmietanki 30%
  • 250 gram wody
  • 15 gram żelatyny

Sposób przygotowania:

  • do rondelka dodajemy cukier, kakao, wodę i śmietanę, podgrzewamy całość na małym ogniu do momentu uzyskania jednolitej masy, kiedy masa będzie gorąca odstawiamy garnek z ognia 
  • wrzucamy żelatynę i mieszamy dokładnie, jak zacznie tężeć polewamy ciasto polewą.




Zapiekanka rybna

Zapiekanka rybna należy do dań  bardziej czasochłonnych, ale jest w niej mnóstwo warzyw, a czego nie robi się dla zdrowia:)  Idealna jest na kolację, mamy możliwość przygotowania jej wcześniej, a następnie podpieczenia przed samym podaniem. Nie musimy też używać piekarnika, wystarczy teflonowa nie przywierająca patelnia. Lubię ryby, ale mieszkam w mieście, w którym świeże ryby nie zawsze są dostępne i jest niewielki wybór. Wykorzystałam więc okazję i kupiłam pierwszy raz rybę Czarniak  z rodziny dorszowatych. Ta potrawa lubi dużą ilość oregano :)



Składniki:
  • 1 duży por
  • 1 seler
  • szklanka ryżu
  • 50 dkg pieczarek
  • 2 filety ryby
  • sól, pieprz, kurkuma, oregano, chilli
  • oliwa
  • cytryna
Sposób przygotowania:
  • myjemy pieczarki, duże pieczarki kroimy w ósemki, małe w ćwiartki. Smażymy je na łyżce oliwy, dodajemy soli, pieprzu, chilli,oregano. Pieczarki  maja być przyrumienione (bez sosu - ma odparować)
  • pory kroimy w talarki
  • ryż gotujemy zgodnie z instrukcją w osolonej wodzie z 1 płaską łyżeczką kurkumy
  • seler obieramy i kroimy w drobną kostkę. Smażymy  na 2 łyżkach oliwy przez 3 minuty, następnie dusimy do miękkości, doprawiamy solą , pieprzem, oregano.
  • ryby myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, przyprawiamy solą, pieprzem,cytryną ;  następnie  smażymy na oleju
  • na patelnię lub naczynie ceramiczne układamy warstwy:
  1. ryż
  2. por pokrojony
  3. pieczarki zmieszane z selerem
  4. ryby
  • przykrywamy naczynie ceramiczne folią aluminiową lub  patelnię pokrywką. Pieczemy lub dusimy ok. 20 minut.


















Mini paszteciki - przekąska, tapas



Zawsze kojarzyły mi się z pysznym smakiem, ale też ze sporą ilością pracy i czasu, który należy przeznaczyć na ich przygotowanie. Nic bardziej mylnego, pod warunkiem, że mamy składniki na szybki farsz. Idealnym momentem na ich zrobienie jest wykorzystanie mięsa, oraz części warzyw (marchew, seler, pietruszka) z rosołu. Samo ciasto bardzo łatwo przygotowuje się i jest na tyle plastyczne, że dobrze wałkuje się. Po upieczeniu ciasto jest jednocześnie miękkie i kruche. Jest to idealna propozycja do barszczyku, na imprezę, gdzie każdy chętnie poczęstuje się małym pasztecikiem. Zaletą ich jest, że można upiec ich sporo na przykład dzień lub dwa dni wcześniej, a przed podaniem wstawić je na ok. 5 minut do gorącego piekarnika i będą idealne :)

  


 Składniki  (na jedną dużą blachę wystarczy połowa składników):

  • 3 żółtka
  • 500 gram mąki ( pół tortowej i krupczatki)
  • 250 gram margaryny
  • 5 dkg rozkruszonych drożdży
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
dowolny farsz  (3 szklanki): 
  • usmażone posiekane pieczarki z cebulą 
  • zmielone lub zblendowane ugotowane mięso z warzywami z rosołu, z przesmażoną cebulą
  • zmielona lub niezbyt dokładnie zblendowana ugotowana kapusta z grzybami, z przesmażoną cebulą




Wszystke składniki ciasta miksujemy, następnie zarabiamy razem na stolnicy, wałkujemy i kroimy w paski (szerokość ok. 10 cm, dowolna długość) .
Pośrodku kładziemy farsz wzdłuż pasków, brzegi smarujemy białkiem i sklejamy brzegi i odwracamy sklejeniem na spód - popatrz na zdjęcie.
Spłaszczamy i kroimy nożem na skos (na kawałki 3 cm lub większe). Ja dodatkowo posmarowałam paszteciki białkiem i posypałam na nie zioło czubrica, ale może być oregano, tymianek.
Pieczemy na pergaminie, w temp. 190 stopni, aż zrumienią się (ok. 20-25 minut).












Wydruk

Print Friendly and PDF

Kraków - blog kulinarny