Medaliony z polędwicy wołowej z aromatycznym winnym sosem czekoladowym

Danie to przygotowywane było w trakcie warsztatów w Akademii Smaku Siemens pod przewodnictwem Konrada Birka. Pracując z Konradem można sporo nauczyć się, przyjrzeć się, jak w sposób wyjątkowo sprawny i krótko można przygotować dwa dania dla 30 osób. Sporo ziół i różnych dodatków użytych do przygotowania tej potrawy sprawiło, że podany sos dodatkowo podkreślił jeszcze bardziej smak serwowanej polędwicy.



Składniki dla 4 osób:

  • 8 medalionów z polędwicy wołowej (każdy po 80 gram)
  • 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • pieprz czarny grubo mielony, sól morska
  • 200 ml czerwonego wytrawnego Porto
  • 12 obranych szalotek
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 8 suszonych śliwek
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżka zielonego pieprzu w zalewie
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka masła



Sposób przygotowania:

Wołowinę natrzeć olejem, grubo mielonym pieprzem oraz świeżym tymiankiem, a następnie obsmażyć krótko z każdej strony. Mięso przełożyć na blachę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 7 minut.

Czerwone wino zagotować razem z szalotkami, tymiankiem, cynamonem, zielonym pieprzem i rozmarynem. Gdy sos zgęstnieje, dodać pokruszoną czekoladę. Poczekać, aż czekolada rozpuści się, zdjąć sos z ognia, dodać masło.

Mięso wyjąć z piekarnika, ułożyć na talerzu i skropić przygotowanym wcześniej sosem z szalotkami i śliwkami. Można podać z włoskimi kluseczkami gnocchi.










Zapraszam na typowe potrawy wielkanocne

  •  na słodko, czyli serniki, babki, bakaliowce


Puszysty sernik z musem czekoladowym
Sernik z ciasteczkami Oreo
Sernik z białą czekoladą, bez pieczenia
Sernik creme brulee
Babka cytrynowo - jogurtowa
Babka z makiem - Piegusek
Bakaliowiec, ciasto z bakaliami
Panettone , babka drożdżowa


Panforte - ciasto z bakaliami
Sernik w polewie cynamonowo - pomarańczowej
Sernik na zimno / pascha z truskawkami
Mini babeczki cytrynowe




  • na wielkanocny uroczysty obiad lub kolację



Żurek
Pasztet mięsny
Coq au vin, po prostu kogut w winie
Kaczka pieczona
Sałatka z rukoli z plastrami pieczonej polędwicy wołowej w ziołach w sosie miodowo-balsamicznym i pomidorkami koktajlowymi
Polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym
Roladka z polędwicy wieprzowej na puree kalafiorowym z kaszą gryczaną
Marynowane steki z polędwicy wieprzowej z sosem z sera pleśniowego z dodatkiem szpinaku
Indyk z fasolką szparagową i soczewicą
Kaczka pieczona
Indyk nadziewany grzybami leśnymi z kluseczkami z soczewicy
Roladki z polędwiczki wieprzowej w wielu smakach
Rolada z indyka nadziewana szpinakiem na kuskusie z duszonymi porami
Kurczak z dodatkami po wiejsku
Udziec z indyka z żurawinami, śliwkami i orzechami włoskimi
Udziec z indyka z serem Camembert, orzechami włoskimi i suszonymi pomidorami
Polędwiczki wieprzowe z kaszą i brokułem

Ciastka i ciasteczka z czekoladą


Rok 1960, niełatwe jest życie  samotnej kobiety wychowującej dziecko. Poszukując swojego wymarzonego domu główna bohaterka zamieszkuje, w małym miasteczku we Francji. Vianne Rocher, bo o niej mowa ma dar niezwykły, wyczarowuje maleńkie czekoladki, które powodują, że coraz więcej ma przyjaciół, ale ma też wrogów. Powodem niechęci do Vianne jest czekolada, grzeszny jej wpływ na mieszkańców miasteczka... Zachęcam do posłuchania muzyki i obejrzenia filmu "Czekolada", w którym w główne role wcielili się Juliette Binoche i Johny Depp.
Z racji czekoladowego szaleństwa związanego z obchodzonym Świętem Czekolady poniżej załączam kilka przepisów, gdzie o smaku wypieków decyduje czekolada.




Kruche babeczki z malinami
Babeczki z truskawkami i masą z białej czekolady
Ciasteczka z płatków kukurydzianych i batonów Mars
Ciasteczka czekoladowe z kawałkami czekolady
Ciasteczka z czekoladą
Słodkie babeczki
Czekoladowe babeczki
"Kocie łby", blok czekoladowy
Sernik creme brulee
Tarta z owocami z kremem z białej czekolady
Sernik z ciasteczkami Oreo
Brownies, ciasto czekoladowe
Ciasto czekoladowe z masą czekoladową i pomarańczową
Sernik z białą czekoladą, bez pieczenia
Bakaliowiec, ciasto z bakaliami
Puszysty sernik z musem czekoladowym
Tort szwarcwaldzki - przepis mojej Mamy

na kłopoty najlepsze są domowe czekoladki ... wystarczy 10 minut!

W książce Magdaleny Kordel "Wymarzony Dom" jedna z bohaterek Krystyna ma własną herbaciarnię i całe miasteczko przychodzi do niej do herbaciarni na kłopotki - czyli małe ciasteczka, które są specjalnością herbaciarni. Ciasteczka te są nie zawsze, pojawiają się właśnie wtedy, jak bohaterce nie wiedzie się w życiu i radzi sobie z tymi kłopotami wypiekając w swojej kuchni ciasteczka kłopotki.
Asia z bloga Book me a cookie wpadła na pomysł akcji polegającej na stworzeniu przez autorów kilku blogów kulinarnych takich swoich kłopotków - czyli ciasteczek, wypieku, czegokolwiek innego, co się robi w kuchni, jak pojawiają się małe trudności, które trzeba przeskoczyć, ale nie wiadomo jak :)

Na propozycję udziału w tej akcji odpowiedziałam od razu TAK, bo kiedy pisać o kłopotkach? najlepiej wtedy, gdy ich za dużo nie ma.
Kiedyś piekłam regularnie kruche rogaliki drożdżowe z nadzieniem z powideł śliwkowym. Wymagały jednak czasu, bo ciasto drożdżowe musi wyrosnąć, bycie w kuchni jest miłe i spędza się w niej czas z przyjemnością wtedy, gdy nie trzeba patrzeć na zegarek, no i gdy w tym dniu już nic nie musisz. 
Czasem, jednak pojawia się sygnał SOS i wtedy na ratunek najszybciej pomaga czekolada. Prawie zawsze mam w domu gorzką czekoladę, ale czasem sama czekolada to za mało, zbyt prosto jest otworzyć tabliczkę czekolady, czasem chce się coś więcej. 
Kandyzowana skórka pomarańczowa, suszona żurawina, orzeszki laskowe, migdały, pistacje, suszone śliwki, wiórki kokosowe mogę tak wymieniać długo, na pewno każdy coś znajdzie w swoich szafkach. W ciągu 10 minut mogę mieć wymarzony smak czekolady z idealnymi dodatkami na życzenie, w zależności od nastroju. Przygotowywanie kłopotków, to też fajna zabawa, w miłym i życzliwym towarzystwie kłopotów zawsze jest mniej, a kłopotki błyskawicznie znikają z talerza. Kłopoty nie zawsze rozwiązują się same i szybko, wymagają czasu, aby sprawy wyjaśnić, porozmawiać z przyjacielem, odnaleźć siebie, zrozumieć.  Uśmiechnij się i posłuchaj, jak pięknie śpiewa Carla Bruni :)






Składniki:
  • 1 tabliczka ulubionej czekolady ( gorzka, mleczna...)
  • dodatki: skórka pomarańczowa, suszona żurawina, orzeszki laskowe, migdały, pistacje, suszone śliwki, wiórki kokosowe
Przygotowanie:

Dzielę tabliczkę czekolady na pojedyncze kostki, miseczkę z czekoladą wkładam na jedną minutę do mikrofalówki, mieszam i po łyżeczce wylewam na pergamin. Niezwłocznie ozdabiam  czekoladę wybranymi dodatkami, aby połączyły się. Jeszcze chwila na zastygnięcie czekolady i jest gotowa.














Wydawnictwo Znak ufundowało dla Was 2 książki  Magdaleny Kordel "Wymarzony Dom", o której to piszę. Akcja książki dzieje się w pięknej wsi Malownicze, do której przez przypadek trafia główna bohaterka. 
Uwielbiam kulinarne podróże i dlatego przekażemy je dwóm osobom, które napiszą  w komentarzu, gdzie można spędzić czas w malowniczym miejscu i dlaczego właśnie tam, oraz co może nas tam skusić pysznego do zjedzenia ( np. cudowny sernik w domu gospodarza lub pierogi rewelacyjne w barze X).
Dwie najciekawsze moim zdaniem propozycje zostaną nagrodzone książką, czekam na Wasze propozycje do niedzieli wieczór:)


Wydruk

Print Friendly and PDF

Kraków - blog kulinarny